जब हवा का तापमान 15-25 डिग्री होता है, तो यह किण्वन के लिए इष्टतम तापमान होता है, और किण्वन चक्र छोटा होता है। अप्रैल से मई तक का तापमान लगभग 20-30 डिग्री सेल्सियस होता है, जो इसे खातिर किण्वन के लिए सबसे अच्छी जगह बनाता है। वास्तव में, मार्च के अंत से तापमान पकने के लिए बहुत उपयुक्त है।
किण्वन के दौरान तापमान को 15 ~ 25 डिग्री के बीच नियंत्रित किया जाना चाहिए, और 30 डिग्री से अधिक से बचना चाहिए; अंगूर के कच्चे माल के एपिडर्मिस में बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों के कारण, बैक्टीरिया के प्रसार को रोकने के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए किण्वन से पहले उचित मात्रा में सक्रिय शुष्क खमीर जोड़ने की सिफारिश की जाती है। किण्वन के दौरान किण्वन पोत में पानी जोड़ने की सख्त मनाही है। यदि किण्वन या भंडारण के दौरान सफेद बाल और फफूंदी जैसे बाहरी पदार्थ दिखाई देते हैं, तो इसका मतलब है कि आप बैक्टीरिया से संक्रमित हो गए हैं, कृपया दोबारा न पिएं।
नसबंदी की स्थिति के प्रतिबंध के कारण, स्व-निर्मित वाइन के किण्वन के बाद वाइन में अन्य सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति हो सकती है, जिससे आसानी से वाइन खराब हो सकती है। इसलिए, यह अनुशंसा की जाती है कि होममेड वाइन को 10-15 डिग्री के बीच एक स्थिर भंडारण तापमान के साथ एक अंधेरे, ठंडे वातावरण में संग्रहित किया जाए। अच्छी शराब के भंडारण के लिए गैर-खाद्य ग्रेड प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग न करें, इसे कम समय में पीने की सलाह दी जाती है, इसे लंबे समय तक स्टोर न करें।
विस्तारित जानकारी:
1, शराब जिसे आमतौर पर सोजू के रूप में जाना जाता है, मादक पेय की एक उच्च सांद्रता है, आमतौर पर 50 ~ 65 डिग्री, पवित्रिकरण, किण्वन बैक्टीरिया और शराब बनाने की तकनीक के उपयोग के अनुसार, इसे तीन श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: बड़ी क्यू वाइन, छोटी कोजी वाइन , चोकर कोजी शराब।
2. कच्चा माल सूत्र स्टार्च और चीनी युक्त सभी कच्चे माल को शराब में पीसा जा सकता है, लेकिन विभिन्न कच्चे माल शराब, अनाज ज्वार, मक्का, जौ, शकरकंद और कसावा, चीनी युक्त कच्चे माल गन्ने और चुकंदर के अवशेषों के विभिन्न स्वादों को बनाते हैं। , बेकार गुड़ आदि से शराब बनाई जा सकती है।
3. चीन की पारंपरिक शराब बनाने की प्रक्रिया एक ठोस-राज्य किण्वन विधि है, और स्टार्च की सघनता को समायोजित करने, शराब मैश की कोमलता बनाए रखने और घोल के पानी को बनाए रखने के लिए किण्वन के दौरान कुछ सहायक सामग्रियों को जोड़ने की आवश्यकता होती है।
4, कोजी, वाइन मदर कच्चे माल और सहायक सामग्री के अलावा, आपको कोजी की भी आवश्यकता होती है, स्टार्च कच्चे माल के साथ शराब का उत्पादन करते समय, स्टार्च को विभिन्न प्रकार के एमाइलेज हाइड्रोलिसिस से गुजरना पड़ता है ताकि चीनी को किण्वित किया जा सके, ताकि यह यीस्ट द्वारा इस्तेमाल किया जा सकता है, इस प्रक्रिया को सैकरीफिकेशन कहा जाता है, और इस्तेमाल किए जाने वाले सैकरीफाइंग एजेंट को कोजी (या कोजी, सैकरीफाइड कोजी) कहा जाता है।