मुझे अक्सर ग्राहकों के फोन आते हैं कि मैं एक कोल्ड स्टोरेज बनाना चाहता हूं, लेकिन मुझे नहीं पता कि मैं अपने उत्पादों के लिए किस तरह का कोल्ड स्टोरेज बनाना चाहता हूं। विशेष रूप से उन उत्पादों के लिए जिन्हें कम तापमान पर प्रशीतित करने की आवश्यकता होती है, प्रशीतित या जमे हुए? हम आमतौर पर फ्रेश-कीपिंग स्टोरेज, कोल्ड स्टोरेज और कोल्ड स्टोरेज कोल्ड स्टोरेज कहते हैं, लेकिन दोनों के बीच अभी भी एक बड़ा अंतर है।
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उद्योग में, विभिन्न उत्पादों के अनुसार, हम आमतौर पर कोल्ड स्टोरेज को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित करते हैं:
सबसे पहले, ताजा रखने वाला गोदाम
ताजा रखने वाले गोदाम का तापमान आम तौर पर 0 डिग्री ~ 5 डिग्री होता है, मुख्य रूप से संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है, यानी लंबे समय तक कृषि उत्पादों की मूल गुणवत्ता और ताजगी बनाए रखने के लिए, मरने की कोशिश न करें, और प्रशीतन की प्रक्रिया में कोशिकाएं निष्क्रिय रहती हैं, पोषक तत्वों की हानि को कम करती हैं और ताजा गुणवत्ता बनाए रखती हैं। यह आमतौर पर फलों और सब्जियों के लिए प्रयोग किया जाता है। वर्तमान फल और सब्जी उद्योग, केंद्रित खेती, परिवहन, बिक्री आदि की प्रक्रिया में अनिवार्य रूप से फलों और सब्जियों के पोषण को बनाए रखने के लिए कोल्ड स्टोरेज का उपयोग करता है।
दूसरा, कोल्ड स्टोरेज
ठंडे कमरे का तापमान आम तौर पर -15 डिग्री ~ -18 डिग्री होता है। सामान्य तौर पर, समय-समय पर भोजन को धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। समय की अवधि के बाद, ठंडे कमरे का तापमान -18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, और पिकअप अनियमित होता है। इस अवधि के लिए कोई विशेष आवश्यकताएं नहीं हैं। यह एक सामान्य ठंडा कमरा है। उदाहरण के लिए, मांस और जलीय उत्पादों को इंटीरियर को खराब होने से बचाने के लिए उच्च तापमान पर संग्रहित किया जाता है। इसके अलावा, बिक्री प्रक्रिया के दौरान, इसे समय-समय पर बाहर निकाला और संग्रहीत किया जाना चाहिए। सामान्य तौर पर, बड़े सुपरमार्केट के ठंडे कमरे ठंडे कमरे होते हैं।
तीसरा, फ्रीजर भंडारण
जमे हुए कम तापमान वाले गोदाम का तापमान आम तौर पर -22 ~ -25 होता है। यह एक निश्चित इनडोर कम तापमान को बनाए रखने के लिए विभिन्न प्रशीतन उपकरण, यानी कृत्रिम प्रशीतन का उपयोग करता है। खराब होने से बचने के लिए आइसक्रीम और समुद्री भोजन जैसे कई खाद्य पदार्थों को -25 डिग्री के गोदाम तापमान पर संग्रहित करने की आवश्यकता होती है। यदि आइसक्रीम को -25 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर संग्रहित किया जाता है, तो इसकी सुगंध गायब हो जाएगी; समुद्री भोजन की ताजगी और स्वाद लगभग समान है। कम तापमान वाले गोदामों की विशेषताएं हैं: समय-समय पर भोजन को धीरे-धीरे ठंडे बस्ते में डाल दिया जाता है। कुछ समय बाद, कोल्ड स्टोरेज का तापमान -25 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है। इस अवधि के दौरान, कोई विशेष कोल्ड स्टोरेज डिजाइन प्रक्रिया और तकनीकी आवश्यकताएं नहीं होती हैं। कोल्ड स्टोरेज के तापमान के लिए सख्त आवश्यकताएं हैं। -22 डिग्री ~ -25 डिग्री के बीच, यह एक विशिष्ट कम तापमान वाला गोदाम है। ताजा रखने वाले गोदामों की तुलना में, जमे हुए गोदामों की कार्रवाई का तंत्र बहुत अलग है। बहुत कम तापमान से मांस, समुद्री भोजन और अन्य खाद्य पदार्थों की कोशिका ऊतक मृत्यु हो जाएगी, और ताजगी बहुत प्रभावित होगी। इसलिए, फलों, सब्जियों और मांस का भंडारण तापमान जितना कम हो, उतना अच्छा है।