फलों और सब्जियों के उत्पादों के शुद्धिकरण और प्रसंस्करण के बाद, सतह के ऊतक कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, माइक्रोबियल संक्रमण का क्षेत्र बढ़ जाता है, घाव श्वसन में वृद्धि होती है, और पोषक तत्वों की खपत तेज हो जाती है। श्वसन तीव्रता और माइक्रोबियल स्थिति स्वच्छ सब्जी शेल्फ जीवन की गुणवत्ता का निर्धारण करने वाले मुख्य कारक हैं, जबकि तापमान श्वसन तीव्रता और माइक्रोबियल प्रजनन दर को प्रभावित करने वाले मुख्य बाहरी कारक हैं। तापमान जितना अधिक होता है, श्वसन की तीव्रता उतनी ही अधिक होती है, फलों और सब्जियों का श्वसन चयापचय उतना ही मजबूत होता है, और विभिन्न पोषक तत्वों की खपत तेजी से होती है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका अपघटन में तेजी आती है और फलों और सब्जियों की भंडारण क्षमता और रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। कम तापमान सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए सबसे प्रभावी और सबसे सुरक्षित तरीका है, 5 डिग्री से नीचे के तापमान वातावरण में, विभिन्न सूक्ष्मजीवों का प्रजनन महत्वपूर्ण रूप से बाधित होगा, ताकि स्वच्छ व्यंजनों की गुणवत्ता और ताजगी को प्रभावी ढंग से सुनिश्चित किया जा सके। हालांकि, सभी स्वच्छ सब्जियां कम तापमान के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं, और कई सब्जियां कम तापमान के प्रति संवेदनशील होती हैं और ठंड से होने वाली क्षति के लिए प्रवण होती हैं। उदाहरण के लिए, खीरा, तोरी, कड़वे तरबूज आदि 7 डिग्री से नीचे ठंड से आसानी से प्रभावित होते हैं, और उनके ठंडे नुकसान के लक्षण उबली हुई सतहों, नरम सड़े हुए ऊतकों, कड़वे खाद्य भागों या तेजी से कम स्वाद के रूप में प्रकट होते हैं, उनके खाद्य मूल्य को खो देते हैं, इसलिए उन सब्जियों के लिए जो कम तापमान और ठंड से आसानी से प्रभावित होती हैं, आप बैच ले सकते हैं या खरीद समय स्थगित कर सकते हैं, पैकिंग करते समय पैक कर सकते हैं, या ठंड से होने वाले नुकसान को रोकने के लिए अलग-अलग भंडारण और अन्य इन्सुलेशन उपाय कर सकते हैं। हालाँकि कई सब्जियाँ कम तापमान के प्रति संवेदनशील होती हैं, क्योंकि साफ सब्जियाँ बेहद खराब और खराब होती हैं और भंडारण की अवधि कम होती है, उत्पादों के ठंडे नुकसान की समस्या को वास्तविक संचालन में अनदेखा किया जा सकता है जब उत्पादन की मात्रा कम होती है और माल बेचा जा सकता है समय के भीतर।
ताजगी के लिए कोल्ड स्टोरेज का उपयोग करते समय सावधानियां बरतनी चाहिए
1 तापमान
कोल्ड स्टोरेज ताजा तकनीक का उपयोग करना, कोल्ड स्टोरेज में तापमान को नियंत्रित करना प्रमुख है। स्वच्छ सब्जी उत्पादों के अल्पकालिक भंडारण के रूप में, सामान्य कोल्ड स्टोरेज में तापमान को 2 ~ 4 डिग्री पर नियंत्रित किया जाना चाहिए, सब्जियों को ठंड से होने वाली क्षति (जैसे खीरे, तोरी, कड़वे तरबूज, आदि) में रखा जा सकता है। 5 ~ 7 डिग्री कोल्ड स्टोरेज, या सब्जियों को जमने से रोकने के लिए रज़ाई को ढकने जैसे इन्सुलेशन के उपाय करें। आसानी से उम्र बढ़ने वाली सब्जियां, जैसे कि लहसुन और ब्रोकली, को गोदाम में लगभग 0 डिग्री पर रखा जाना चाहिए। तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, गंभीर तापमान परिवर्तन और श्वसन चयापचय में वृद्धि से बचने के लिए, सब्जी ट्रिमिंग और मल्चिंग को भी 2 ~ 5 डिग्री की स्थिति में किया जाना चाहिए।
2. आर्द्रता
सब्जियों की ताजगी सुनिश्चित करने और पानी की कमी और मुरझाने को कम करने के लिए, भंडारण और प्रसंस्करण के दौरान आर्द्रता को आमतौर पर 80 प्रतिशत ~ 95 प्रतिशत पर नियंत्रित किया जाता है। और भंडारण के दौरान, भंडारण की मात्रा और गोदाम के तापमान के अनुसार, किसी भी समय वेंटिलेशन पर ध्यान दें।
3. ठीक से सुखाएं
सब्जियों की सतह को कवर करने वाली नमी को कम करने और भंडारण अवधि को बढ़ाने के लिए शियाटेक मशरूम, प्याज, अदरक और अन्य किस्मों को भंडारण से पहले अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।
4. ढेर लगाना रोकें
आने वाली सब्जियों को बड़े करीने से अलमारियों पर रखा जाना चाहिए, या स्टैक में अत्यधिक स्टैकिंग दबाव या हीटिंग के कारण सब्जियों को यांत्रिक क्षति को रोकने के लिए गोदाम में रखा जाना चाहिए, जिसके परिणामस्वरूप सब्जियों की गुणवत्ता में कमी आती है।
