किण्वन टैंक को स्टार्ट-अप बॉक्स के रूप में भी जाना जाता है। अधिकांश किण्वन टैंक स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जो एक सील बाहरी फ्रेम, एक जंगम दरवाजा, एक स्टेनलेस स्टील ब्रैकेट, एक बिजली नियंत्रण स्विच, एक सिंक और एक तापमान और आर्द्रता नियामक से बना होता है। किण्वन बॉक्स का कार्य सिद्धांत इलेक्ट्रिक हीटिंग ट्यूब द्वारा टैंक में पानी को गर्म और वाष्पित करना है, ताकि आटा पूरी तरह से किण्वित हो सके और एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर फैल सके। उदाहरण के लिए, ब्रेड के आटे को किण्वित करते समय, इसे आमतौर पर किण्वन से पहले निर्धारित तापमान पर समायोजित किया जाता है। किण्वन ओवन कई प्रकार के होते हैं, और वे सभी विभिन्न आकारों में आते हैं।
